Alfredo vs carbonara : quelle est la différence?

L’Alfredo utilise du beurre et du parmesan pour créer une sauce crémeuse; la carbonara utilise des œufs, du pecorino et du guanciale sans crème. Voici la comparaison complète. **Alfredo :** Inventé par Alfredo di Lelio à Rome (1914). Préparé en émulsionnant du beurre avec du Parmigiano-Reggiano et de l’eau de cuisson des pâtes. La version nord-américaine ajoute souvent de la crème épaisse, mais la recette romaine authentique est simplement beurre + fromage + eau de pâtes. Traditionnellement servi avec des fettuccine. **Carbonara :** Un classique romain utilisant des œufs (entiers ou jaunes), du Pecorino Romano, du guanciale (joue de porc salée) et du poivre noir. Jamais de crème. Les œufs cuisent doucement grâce à la chaleur résiduelle des pâtes, créant un enrobage soyeux. Traditionnellement servi avec des spaghetti ou des rigatoni. **Différences clés :** - Source de gras : Beurre (Alfredo) vs. Jaunes d’œufs + gras de guanciale fondu (Carbonara) - Fromage : Parmigiano-Reggiano (Alfredo) vs. Pecorino Romano (Carbonara) - Crème : Parfois dans l’Alfredo nord-américain, jamais dans la Carbonara - Viande : Aucune dans l’Alfredo, guanciale essentiel dans la Carbonara - Texture : Lisse et beurrée vs. soyeuse et riche