Meilleurs accords pâtes et sauces selon la forme

Toutes les sauces ne fonctionnent pas avec toutes les formes de pâtes. Voici le guide définitif pour associer les formes de pâtes à leurs sauces idéales. **Pâtes longues et fines (spaghetti, linguine, cheveux d’ange) :** Sauces légères — à base d’huile d’olive (aglio e olio), tomate légère (marinara), fruits de mer, pesto. La sauce s’accroche aux brins. **Pâtes longues et larges (fettuccine, pappardelle, tagliatelle) :** Sauces riches et crémeuses — Alfredo, ragù, bolognaise, crème aux champignons. La surface large porte les sauces lourdes. **Pâtes en tube (penne, rigatoni, ziti) :** Sauces en morceaux — sauce à la viande, arrabbiata, sauce vodka, plats au four. La sauce reste piégée dans les tubes. **Petites pâtes (macaroni, orzo, ditalini) :** Soupes, casseroles au four, salades de pâtes, macaroni au fromage. Les petites formes se mélangent uniformément. **Pâtes en forme (farfalle, fusilli, orecchiette) :** Sauces aux légumes, pesto, sauces à la crème. Les courbes et les rainures attrapent les petits morceaux de sauce et de légumes. **Pâtes farcies (ravioli, tortellini) :** Sauces simples — beurre noisette et sauge, tomate légère, bouillon. Ne pas dominer la farce. **Résumé du chef Luca :** Pâtes fines = sauce fine. Pâtes larges/rainurées = sauce épaisse. Tubes = sauce en morceaux. Pâtes farcies = sauce simple.