Pâtes fraîches vs pâtes sèches : quand utiliser chacune

Les pâtes fraîches ne sont pas toujours meilleures que les sèches — ce sont des outils différents pour des tâches différentes. Les fraîches excellent avec les sauces crémeuses délicates; les sèches sont meilleures pour les sauces tomate et à base d’huile. **Pâtes fraîches :** - Faites avec des œufs + farine (plus riches, plus tendres) - Cuisent en 2 à 4 minutes - Texture plus douce et soyeuse - Idéales avec : sauces à la crème, au beurre, ragù, garnitures délicates - Formes : tagliatelle, fettuccine, ravioli, feuilles de lasagne **Pâtes sèches :** - Faites avec de la semoule + eau (sans œufs) - Cuisent en 8 à 14 minutes - Texture plus ferme et plus mâchée (meilleure al dente) - Idéales avec : sauces tomate, sauces à l’huile d’olive, plats au four, sauces en morceaux - Formes : spaghetti, penne, rigatoni, fusilli **La vérité :** Les grands-mères italiennes utilisent les pâtes sèches 90 % du temps. Les fraîches sont pour les occasions spéciales et certains plats. Aucune n’est ‘meilleure’ — elles sont faites pour des usages différents. **Quand choisir les fraîches :** Pâtes farcies (ravioli, tortellini), rubans larges avec sauces riches, occasions spéciales. **Quand choisir les sèches :** Cuisine de tous les jours, pâtes au four, salades de pâtes, tout avec une sauce robuste.