Les types de spaghetti expliqués

Des spaghettini aux spaghettoni, du bucatini au capellini — voici tous les types de pâtes style spaghetti et les sauces qui les accompagnent le mieux. **Spaghetti** (1,8 à 2 mm) : Le classique. Fonctionne avec pratiquement n’importe quelle sauce — bolognaise, carbonara, aglio e olio, marinara. La forme de pâte la plus polyvalente. **Spaghettini** (1,3 à 1,5 mm) : Plus fin que le spaghetti, idéal pour les sauces légères comme l’huile d’olive, le citron et les fruits de mer. **Spaghettoni** (2,5 à 3 mm) : Spaghetti extra-épais qui résiste aux ragùs de viande lourds et aux sauces aux légumes en morceaux. **Capellini / Cheveux d’ange** (<1 mm) : Ultra-fin, cuit en 2 à 3 minutes. Meilleur avec des sauces très légères ou dans un bouillon. **Bucatini** : Spaghetti épais avec un centre creux. Le trou emprisonne la sauce à l’intérieur — parfait pour l’amatriciana ou le cacio e pepe. **Vermicelles** : Légèrement plus fins que le spaghetti dans la tradition italienne; dans la cuisine asiatique, beaucoup plus fins. Parfaits dans les soupes et les sautés. **Règle du chef Luca :** Associez l’épaisseur des pâtes au poids de la sauce. Pâtes fines + sauce légère. Pâtes épaisses + sauce lourde. La sauce doit enrober, sans submerger ni glisser.