À propos de cette recette
Il y a une raison pour laquelle la marinara a survécu à des siècles de tendances culinaires : c'est un plat honnête et profondément satisfaisant. Une lente ébullition de tomates San Marzano, d'ail et d'huile d'olive crée une sauce au goût doux et lumineux qui adhère à chaque brin de pâtes. Le secret est de laisser les saveurs se développer pleinement — ce n'est pas un plat rapide du soir, mais un mets qui récompense la patience.
Les cuisinières canadiennes ont adopté ce plat pour de bonnes raisons. Il fonctionne aussi bien comme repas de semaine que comme réconfort du week-end, surtout lorsqu'il est accompagné d'un pain croustillant pour absorber chaque goutte de sauce.
Quoi servir avec
Servez avec une bonne râpée de Parmigiano-Reggiano et des feuilles de basilic frais déchirées. Une simple salade d'arugula assaisonnée de citron et d'huile d'olive coupe magnifiquement la richesse. Dans les cuisines canadiennes, une miche de pain au levain ou de ciabatta est presque indispensable pour absorber la sauce. Accompagnez d'un vin rouge léger comme un Chianti ou d'un Pinot Grigio frais.
Conservation et réchauffage
Cette sauce se conserve très bien au frigo jusqu'à quatre jours, et elle a même meilleur goût le lendemain une fois que les saveurs se sont mariées. Conservez les pâtes cuites et la sauce ensemble dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon pour la détendre — le micro-ondes a tendance à dessécher les pâtes. Congelez la sauce seule pendant trois mois maximum.
