À propos de cette recette
Il y a quelque chose de discretément génial dans ce pâtes aux épinards et au fromage frais à la casserole unique : le fromage frais qui fond dans l'eau de cuisson amylacée pour former une sauce nuageuse sans une seule goutte de crème. Le zeste de citron illumine le tout, tandis que la muscade murmure en arrière-plan comme dans un dîner du dimanche que votre grand-mère jurait de toujours préparer.
C'est le genre de plat qui semble gourmand sans vous alourdir, et c'est précisément pourquoi les familles canadiennes continuent d'y revenir. Vingt minutes du frigo à la table, et vous avez le souper.
Conseils pour réussir Pâtes Épinards et Ricotta Tout-en-Un
Salez généreusement votre eau de cuisson — elle doit avoir le goût de la mer, pas juste un peu salée. Quand vous égouttez, gardez cette eau amidonnée avant qu'elle ne parte par le drain ; c'est le secret pour faire adhérer le fromage frais à chaque nouille au lieu de former des flaques au fond du bol. Mélangez vigoureusement les pâtes avec la sauce hors du feu pour que le fromage frais s'émulsionne correctement.
Quoi servir avec
Servez cela directement de la poêle avec un quartier de citron sur le côté et une miche de pain de campagne croustillant pour essuyer chaque dernière goutte de sauce crémeuse. Il s'accompagne magnifiquement d'un verre frais de Pinot Grigio ou d'une salade simple de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de copeaux de Parmesan. Les soirs de semaine chargés, il se tient parfaitement seul.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez délicatement dans une poêle à feu doux avec un trait de lait ou d'eau de pâtes pour retrouver la soyeuseté — le micro-ondes rendra le fromage frais granuleux. La pâte ramollit en reposant, alors ne vous inquiétez pas si elle semble un peu sèche avant le réchauffage.
