À propos de cette recette
C'est de ces plats où vous avez l'impression de manger dans un restaurant chic de Vancouver, sauf que ça prend vingt minutes et coûte environ quinze dollars. Le secret, c'est de laisser la crème épaisse réduire juste assez pour enrober les pâtes sans en faire une couverture lourde — le parmesan fait le gros du travail en fondant dans une base brillante et salée qui colle à chaque nouille.
Le saumon fumé apporte cette profondeur typique de la côte Pacifique, tandis que les câpres et un peu d'oignon rouge rapide apportent ce contrepoint frais et salin qui empêche le tout de paraître trop riche. Un luxe canadien bien fait — des ingrédients simples, une technique honnête, zéro tracas.
Quoi servir avec
Servez-le directement de la poêle avec un quartier de citron pressé dessus — l'acidité coupe le gras d'une manière qui semble essentielle plutôt que décorative. Une salade verte croquante à la vinaigrette forte fonctionne parfaitement en accompagnement, et une bonne baguette pour napper la sauce est non négociable. Accompagnez d'un verre de vin blanc sec, de préférence un Pinot Gris du Niagara ou un Chardonnay frais de la Colombie-Britannique.
Conservation et réchauffage
Les restes de pâtes se conservent au frigo pendant deux jours, même si la texture va s'attendrir avec le temps. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux avec un filet de lait ou de crème pour retrouver la soyeuse — le micro-ondes a tendance à le rendre caoutchouteux. Ne congelez pas celui-ci ; le lait caille et le saumon fumé perd son caractère une fois décongelé.
