À propos de cette recette
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans un bol de pâtes au pesto de tomates séchées — des tomates sucrées et concentrées mélangées à une sauce vive et herbeuse avec des pignons de pin et du Parmigiano-Reggiano. Le basilic garde tout frais, tandis que l'huile d'olive porte ces saveurs sur chaque brin de pâtes. C'est le genre de plat qui a l'air d'être sorti d'un petit restaurant italien, même si vous l'avez préparé dans votre propre cuisine.
Les cuisiniers canadiens ont adopté cette recette pour de bonnes raisons : elle est assez rapide pour un mardi soir mais assez élégante pour servir des invités sans stress. L'astuce consiste à laisser la sauce mijoter doucement pendant que les pâtes terminent de cuire, pour que l'ail parfume l'huile et que les saveurs s'unissent avant que les pâtes ne touchent la poêle.
Quoi servir avec
Ce plat brille aux côtés d'une salade croquante de roquette assaisonnée de vinaigrette au citron pour couper le gras, ou d'asperges rôties pour une touche plus légère. Une baguette croustillante est indispensable pour absorber chaque dernière goutte de sauce. En été, jetez-y du courgette grillée ou des tomates cerises ; en hiver, une simple salade verte avec du fenouil émincé fonctionne parfaitement.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours — le pesto s'assombrira légèrement mais la saveur se maintient bien. Réchauffez délicatement dans une poêle avec une petite touche d'eau ou de bouillon pour détendre les choses ; le micro-ondes a tendance à assécher les pâtes. Ne congelez pas ce plat — le basilic devient amer et la texture en souffre.
