À propos de cette recette
Cette soupe reprend tout ce que j'aime dans une sauce italienne réconfortante et la transforme en repas à la cuillère prêt en 30 minutes. Des tortellinis au fromage moelleux flottent dans un bouillon crémeux à la tomate, préparé avec de la saucisse italienne bien dorée, si bien que chaque cuillerée garde cette profondeur savoureuse sans des heures de cuisson. Une poignée d'épinards ajoutée à la fin apporte couleur et fraîcheur face à toute cette crème et ce parmesan.
Je reviens toujours à cette recette parce qu'elle se prépare dans une seule casserole et qu'elle se réchauffe à merveille pour les lunchs de la semaine. C'est le genre de soupe qui rend une soirée froide plus douce, servie dans de grands bols avec du pain croûté pour éponger le bouillon.
Conseils pour réussir Soupe Crémeuse aux Tortellini
Faites bien dorer la saucisse et laissez-la former un bon fond de cuisson avant d'ajouter le liquide, car c'est là que se trouve la majeure partie de la saveur. Une fois la crème ajoutée, gardez la casserole à mijotage doux plutôt qu'à ébullition, et ajoutez les épinards tout à la fin pour qu'ils fanent sans grisonner.
Quoi servir avec
Servez cette soupe dans de grands bols avec un morceau de pain au levain croûté ou une baguette chaude d'une boulangerie du coin pour éponger le bouillon. Une simple salade de roquette avec une vinaigrette au citron coupe bien le côté crémeux, et un peu de parmesan supplémentaire ne fait jamais de tort.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir les restes et conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les tortellinis absorbent le bouillon en attendant, alors réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de lait, de crème ou de bouillon. La congélation n'est pas idéale, car les bouillons crémeux peuvent se séparer.
