À propos de cette recette
Le rigatoni à la vodka est de ces recettes qui semblent presque trop belles pour être vraies, et pourtant elles font les beaux jours des cuisines canadiennes depuis des décennies. Le secret, c'est de verser le vodka dans la crème bouillante : l'alcool s'évapore vite mais laisse derrière lui une profondeur aromatique qui fait travailler ensemble la tomate et le lait, deux ingrédients qui ne se marient pas seuls. Les rigatoni, avec leurs rainures et leur creux, capturent cette sauce soyeuse comme personne, et chaque bouchée est un vrai câlin.
Quoi servir avec
Ce plat brille quand on le sert avec quelque chose de frais et croquant pour contrebalancer sa richesse — une salade d'arugula au citron, ou simplement une tranche de pain grillé frottée à l'ail cru et nappée d'huile d'olive. Je garde toujours un petit bol d'extra Parmigiano sur la table pour que chacun ajuste à son goût. Pour un dîner entre amis, je propose un Pinot Grigio ou un Chianti léger.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez délicatement dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de lait, sinon la sauce va tourner et paraître granuleuse. Le congélateur n'est pas idéal ici — la crème a tendance à séparer et les rigatoni ramollissent. Si vous devez congeler, faites-le dans les vingt-quatre heures suivant la cuisson et décongeler lentement au frigo avant de réchauffer.
