À propos de cette recette
Il s'agit d'un plat de pâtes à l'ail et à l'oignon qui se prépare en quinze minutes—assez rapide pour une semaine chargée mais réconfortant à souhait. L'huile d'olive porte magnifiquement les arômes, et le fait de mélanger les pâtes avec leur eau de cuisson amylacée donne un fini soyeux qui semble bien plus sophistiqué que ses ingrédients modestes ne le laissent croire. C'est le genre de recette qui rappelle aux cuisiniers canadiens pourquoi les techniques de base comptent tant.
Conseils pour réussir Nouilles de Courgettes au Pesto
Salez généreusement l'eau de cuisson des pâtes—elle doit avoir le goût de la mer—et réservez-en un bon verre avant d'égoutter. Faites revenir l'ail juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ trente secondes, puis ajoutez les oignons et laissez-les attendrir avant de combiner le tout avec les pâtes et l'eau réservée pour obtenir une émulsion soyeuse.
Quoi servir avec
Accompagnez d'un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc, parsemez de copeaux de Parmigiano-Reggiano et servez du pain croustillant pour que chacun puisse napper les dernières gouttes de sauce à l'ail. Une salade verte assaisonnée simplement de citron et d'huile d'olive complète agréablement le repas.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez délicatement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver la texture soyeuse, en remuant régulièrement pour éviter que ça ne colle.
