À propos de cette recette
Il y a quelque chose de presque magique avec les pâtes au beurre et à l'ail un mardi soir : quand les gousses touchent la poêle et embaument toute la cuisine, vous savez déjà que le dîner sera bon. Ce qui distingue cette version, c'est la délicatesse des couches — l'ail adouci dans l'huile d'olive, puis rejoint par un peu d'oignon pour la douceur, le tout lié par un filet d'eau de cuisson féculente qui transforme le tout en un nappage soyeux et brillant.
Les cuisiniers canadiens adorent ce plat parce qu'il offre du confort digne d'un restaurant sans exiger grand-chose de vous, sauf de la patience avec l'ail. Trente secondes de trop et il devient amer. Trente secondes de moins et il a un goût cru. Une fois bien fait, vous avez une assiette dorée et parfumée qui ressemble à une étreinte par temps froid.
Quoi servir avec
Servez immédiatement avec une généreuse poignée de Parmesan fraîchement râpé et une bonne mouture de poivre noir. Chez moi, c'est toujours accompagné de quelque chose de vert — une salade d'arugula simple au vinaigre citronné, ou des brocolis rôtis arrosés d'huile d'olive. Une tranche épaisse de pain croustillant pour absorber chaque goutte de beurre à l'ail est indispensable, surtout quand le dehors fait ce genre de temps où on ne veut rien faire d'autre que rester à l'intérieur.
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique, bien que la saveur de l'ail s'atténue avec le temps. Réchauffez doucement dans une poêle avec un filet d'eau ou de bouillon — le micro-ondes a tendance à les dessécher. Si la sauce a épaissi, quelques cuillères d'eau de cuisson remélangées à feu doux raviveront la brillance. Mieux encore, le lendemain de préparation, honnêtement.
