À propos de cette recette
Ce pesto prouve qu'on n'a pas besoin d'une cuisine sophistiquée pour faire quelque chose de délicieux. La combinaison de pignons de pin grillés, de basilic frais et d'ail dans l'huile d'olive crée une sauce qui adhère à chaque brin de pâtes, surtout quand on utilise l'eau de cuisson pour l'émulsionner en quelque chose de soyeux. Le goût piquant du Parmigiano-Reggiano râpé fraîchement coupe la richesse, et tout ça se prépare en vingt minutes chrono.
Les cuisiniers canadiens sont attirés par ce plat parce qu'il semble spécial sans exiger un trip chez l'épicier. Vous avez probablement les ingrédients sous la main, et la technique est suffisamment indulgente pour une semaine de semaine, mais assez élégante pour servir quand des amis passent. C'est le genre de repas qui donne l'impression que quelqu'un s'est donné de la peine, même quand vous n'avez pas eu à le faire.
Conseils pour réussir Pâtes au Pesto de Roquette et Citron
Grillez les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés — cela libère toute leur saveur et empêche le pesto de paraître fade. Salez généreusement l'eau de cuisson des pâtes ; elle devrait avoir le goût de la mer. Retirez les pâtes une minute avant que le paquet ne le dise, puisqu'elles finiront de cuire dans la sauce. Et ne négligez surtout pas de réserver cette tasse d'eau amylacée — c'est de l'or liquide pour émulsionner la sauce.
Quoi servir avec
Servez ces pâtes avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigrette au citron pour couper la richesse du pesto. Un pain français croustillant à côté est essentiel pour éponger chaque dernière goutte de sauce. Pour un repas plus consistant, ajoutez du poulet grillé, des crevettes sautées ou du pancetta croustillant. Un vin blanc léger comme un Pinot Grigio s'accorde magnifiquement avec l'ail et le basilic.
Conservation et réchauffage
Le pesto aux pâtes se savoure mieux frais, car le basilic noircira et la sauce se séparera après un jour ou deux au réfrigérateur. Conservez les restes dans un contenant hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez délicatement dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce avant de mélanger à nouveau avec les pâtes.
