À propos de cette recette
De petits coussins de tortellini au fromage mijotés dans un bouillon tomate-ail, voilà le genre de souper qui réconforte après une soirée à pelleter l'entrée. L'eau de cuisson réservée allègre les tomates en dés en un bouillon léger et savoureux plutôt qu'une sauce lourde, si bien que chaque cuillerée porte du bouillon, du fromage fondant et une touche de parmesan sans goûter les restes de spaghetti. Le tout se prépare dans une seule poêle en moins de 15 minutes de cuisson réelle, un vrai plus un mardi soir. Les cuisiniers canadiens l'adoptent parce que les tortellini se trouvent facilement au comptoir réfrigéré, offrant un souper de pâtes farcies sans rouler ni pincer, juste une casserole d'eau salée et une poêle.
Conseils pour réussir Tortellini au fromage en bouillon
Comme les tortellini sont farcis, ils sont fragiles: remuez doucement une fois dans le bouillon tomate plutôt que de brasser fort comme pour des penne. Ajoutez l'eau de cuisson réservée petit à petit pour garder le bouillon assez léger pour la cuillère, et laissez mijoter juste assez pour réchauffer sans faire éclater les pâtes.
Quoi servir avec
Servez dans des bols peu profonds pour que le bouillon entoure bien les tortellini, puis offrez du parmesan supplémentaire à table. Une tranche épaisse de pain au levain ou un pain portugais est indispensable pour éponger le bouillon, et une salade de roquette au citron équilibre bien la richesse du plat.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir complètement et conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, en sachant que les tortellini absorberont davantage de bouillon en attendant. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon pour délier le tout; le micro-ondes fonctionne aussi mais peut durcir les bords des pâtes.
