À propos de cette recette
Ce penne à la sauce bolognaise repose sur une technique simple: l'ail qu'on fait suer dans l'huile d'olive, puis une boîte entière de tomates broyées qu'on laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe plutôt que de flotter dans l'assiette. Les tubes striés du penne retiennent cette sauce à l'intérieur comme à l'extérieur, alors chaque bouchée est bien enrobée. Le basilic frais déchiré et une bonne poignée de Parmigiano-Reggiano à la fin gardent le tout léger plutôt que lourd.
C'est le genre de pâtes de semaine que les cuisiniers canadiens adoptent parce que la recette se multiplie facilement pour toute la famille et ne demande pas une liste d'épicerie interminable. Quarante-cinq minutes de mijotage presque sans surveillance suffisent pour dresser la table, se verser un verre de vin, et servir le souper avant que tout le monde ait trop faim.
Conseils pour réussir Penne à la sauce bolognaise
Laissez les tomates broyées réduire tranquillement à feu moyen pour que la sauce épaississe au lieu de rester liquide. Gardez l'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter; un peu ajouté à la poêle détend la sauce juste assez pour glacer chaque morceau de penne sans en diluer le goût.
Quoi servir avec
Servez directement de la poêle avec du Parmigiano-Reggiano supplémentaire à table et du pain croûté pour éponger la sauce. Une simple salade de roquette avec vinaigrette au citron tranche bien la richesse, et le tout se marie avec un rouge de style Chianti canadien ou un rosé bien frais.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir complètement les restes et conservez-les dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour redonner vie à la sauce, car le micro-ondes peut rendre le penne caoutchouteux.
