À propos de cette recette
Ce pesto aux pistaches est de ces plats qui semblent incroyablement raffinés mais se préparent en vingt minutes à peine. La sauce verte vif enrobe chaque brin avec une richesse crémeuse venue des pignons de pin grillés et du Parmigiano-Reggiano, tandis qu'un soupçon d'ail et un zeste de citron relèvent l'ensemble.
Les cuisiniers canadiens en raffolent toute l'année, surtout quand ils veulent quelque chose de festif sans passer des heures aux fourneaux. Il s'accompagne parfaitement d'une baguette croustillante pour éponger chaque goutte de sauce, et il est devenu un incontournable des dîners en semaine qui ressemblent à des repas de restaurant.
Quoi servir avec
Servez les pâtes bien chaudes et terminez par une généreuse pluie de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé et une poignée de feuilles de basilic frais déchiquetées. Un filet de citron juste avant de servir illumine tout le plat. Accompagnez d'un vin blanc sec comme un Pinot Grigio, d'une salade de roquette simple au citron et à la fenouil émincé, ou d'asperges rôties pour un dîner printanier léger.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez délicatement dans une poêle avec un peu d'eau ou de bouillon, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce ne se sépare. Le pesto va légèrement foncer après stockage — c'est normal — mais un filet de citron frais et une poignée de basilic ciselé avant de servir lui rendent tout son éclat.
