À propos de cette recette
Il y a quelque chose de profondément réconfortant à sortir un plat de coquilles farcies à la ricotta du four : ces bords dorés où la marinara a caramélisé contre le pâtes, la vapeur tiède qui embaume la cuisine d'ail et d'origan. Cette valeur sûre italo-canadienne réunit des coquilles tendres, une ricotta crémeuse et une sauce tomate riche en un seul plat au four.
C'est le genre de recette qui semble digne d'un restaurant mais qui appartient fermement à la table familiale. Que vous receviez pour le souper du dimanche ou que vous nourrissiez des enfants affamés après le hockey, ces coquilles offrent ce juste équilibre parfait entre pâtes fondantes, fromage fondu et sauce acidulée qui fait revenir tout le monde pour une deuxième portion.
Conseils pour réussir Coquilles Farcies à la Ricotta
Salez bien l'eau de cuisson de vos pâtes — elle doit avoir le goût de la mer. Cuisez les coquilles environ une minute de moins que ce qu'indique le paquet si vous comptez les finir dans la sauce, car elles continueront d'absorber du liquide pendant la cuisson. Réservez un bon verre d'eau de cuisson avant d'égoutter — c'est de l'or liquide pour émulsionner la sauce et lui donner cette texture soyeuse qui accroche bien.
Quoi servir avec
Servez-les directement du four quand le fromage est encore filant — ils ne patienteront pas. Un peu de basilic frais ou de persil émincé sur le dessus apporte de la fraîcheur, et un morceau de Parmigiano-Reggiano permet aux invités de se servir à volonté. Accompagnez d'une salade verte croquante vinaigrée au citron et d'un pain croustillant tiède pour savourer chaque goutte de sauce.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à trois jours. Réchauffez doucement dans un plat couvert à 175°C (350°F) avec un filet d'eau ou de bouillon pour éviter que les pâtes ne sèchent — le micro-ondes fonctionne aussi, couvrez et remuez à mi-cuisson. Congelez les coquilles non cuites jusqu'à trois mois ; décongeler au frigo avant de cuire.
