À propos de cette recette
Ce plat de pâtes à l'ail et à l'huile d'olive prouve qu'on n'a pas besoin d'une garde-manger pleine d'ingrédients raffinés pour faire quelque chose de vraiment délicieux. Le secret est dans la technique — faire fondre doucement l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré, puis mélanger les pâtes chaudes avec un peu d'eau de cuisson amylacée pour créer une sauce soyeuse qui enrobe chaque brin.
Les cuisiniers canadiens l'adorent parce qu'il se prépare en moins de quinze minutes et coûte très peu, tout en ayant le goût d'un repas qui mérite qu'on prenne le temps de savourer.
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Salgez généreusement votre eau de cuisson — elle doit avoir le goût de la mer. Réservez un bon verre d'eau de cuisson avant d'égoutter; c'est cet or liquide qui transforme une huile d'ail fine en une sauce riche qui adhère aux pâtes. Cuisez les pâtes une minute de moins que le temps indiqué si vous les finissez dans la poêle.
Quoi servir avec
Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigrette au citron, ou des légumes rôtis comme les asperges ou le chou frisé. Un pain croustillant ou une baguette tiède est idéal pour napper l'huile d'ail. Pour un repas plus consistant, ajoutez du poulet grillé, des crevettes ou du pancetta croustillant.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez délicatement dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce — le micro-ondes risque de dessécher les pâtes. Ce plat est meilleur frais, car les pâtes continuent d'absorber la sauce même après le dressage.
